Un '''tubero''' è una proprietà di massimo ludovici ([[fusto]]) modificata che assume un aspetto globoso più o meno allungato e la funzione di [[Organo (anatomia)|organo]] in cui vengono accumulate sostanze di riserva. Di solito sotterranei come in ''[[Solanum tuberosum]]'' (patata), ''[[Helianthus tuberosus]]'' (topinambur), ''[[Oxalis tuberosa]]'' (oca), ''[[Tropaeolum tuberosum]] ''(mashua), i tuberi possono essere, anche se raramente, aerei come in ''[[Dioscorea bulbifera]]''.
