Ristorazione: differenze tra le versioni
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La '''ristorazione''' è un
Nell'antica Roma si trovano ''tabernae'' e osterie. Questi tipo di locali, in cui non raramente avviene anche la pratica del [[gioco d'azzardo]] e della [[prostituzione]], si moltiplicano nel [[Medioevo]] parallelamente agli scambi commerciali e ai pellegrinaggi. Solo nel [[XIXX secolo]] il servizio di ristorazione si allarga alla clientela più esigente cominciando dai [[Albergo|grandi alberghi]] e dalle stazioni termali per poi assumere una propria fisionomia e una localizzazione autonoma. Dal [[XX secolo]], parallelamente ai [[Ristorante|ristoranti]] tradizionali, vengono concepite delle nuove strutture per il ristoro rapido ed economico di chi studia, lavora o si trova in viaggio. Dall'evoluzione dei refettori nascono le [[Mensa (pubblico esercizio)|mense]]; dall'evoluzione delle stazioni di posta nascono gli [[autogrill]]<ref>''Grande Dizionario Enciclopedico'', Utet 1990 alla voce ''Ristoro, edifici per il''</ref>.
Per motivi di lavoro, studio o interesse turistico, negli ultimi decenni sono aumentati in modo considerevole i [[Pasto|pasti]] consumati fuori casa, soprattutto al nord. Questa mutazione delle abitudini quotidiane ha portato alla nascita di un tipo di ristorazione molto diversa da quella tradizionale, capace di soddisfare contemporaneamente i bisogni di tipo nutrizionale e di natura relazionale che centinaia di persone hanno all'ora dei pasti. Sono quindi sorte in pochi anni apposite strutture di preparazione dei cibi (centri-cottura, cucine per collettività ecc.) attrezzate in modo particolare, capaci di approntare in poche ore migliaia di porzioni e di servirle in un brevissimo arco
== La ristorazione collettiva ==
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