Vincisgrassi alla maceratese: differenze tra le versioni
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== Preparazione ==
=== Per il sugo ===
# Soffriggere il lardo o il guanciale tritato con olio Extra Vergine di Oliva in una pentola, aggiungere le ossa e le carni, il sedano, la carota e la cipolla, poi far tostare il tutto a fuoco vivo;
# Salare e pepare il soffritto quanto basta poi sfumare con vino cotto PAT o vino bianco;
# Aggiungere il concentrato, la passata di pomodoro ed amalgamare per qualche minuto al composto;
# Bagnare con abbondante acqua calda in modo da ricoprire la carne;
# Lasciare bollire lentamente fino a quando la salsa si ridurrà della metà e la carne risulti ben cotta;
# Togliere dalla salsa la carne e le ossa spolpate;
# Ridurre la carne a pezzetti non troppo piccoli con le mani o con un coltello, poi rimetterla nel sugo;
# Rosolare in un'altra padella le rigaglie di pollo nell’olio Extra Vergine d’Oliva e sfumare nel vino cotto.
# Ultimare la cottura per circa 15 minuti.
== Percorso per il riconoscimento STG ==
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