Versione delle 15:45, 18 lug 2019 modifica Copholon (discussione \| contributi) 3 233 modifiche Annullata la modifica 106633272 di 94.163.209.19 (discussione) Etichetta: Annulla ← Differenza precedente		Versione delle 09:40, 20 ott 2019 modifica annulla 82.48.9.96 (discussione) →‎Temperature di esercizio Etichetta: Modifica visuale Differenza successiva →
Riga 32: * Alta → 75-85 °C per 2-3 minuti * Rapida o HTST (High Temperature Short Time) → 75-85 °C per 15-20 secondi Tali temperature comportano l'inattivazione degli enzimi e ~~l'eliminazione~~ dei microrganismi patogeni; spore e microrganismi termofili rimangono intatti in quanto le temperature non sono sufficientemente elevate come avviene invece nella sterilizzazione. Si hanno inoltre ridotte perdite dal punto di vista nutrizionale e organolettico. == Disposizioni legislative in Italia ==

Pastorizzazione: differenze tra le versioni