Confit: differenze tra le versioni

Il termine deriva dalla parola francese ''confire'' ("preservare") che a sua volta deriva dalla parola latina (''conficere)'', che significa "fare, produrre, preparare".<ref>{{cita libro|titolo=IrishNuovo Pantry:Campanini Traditional Breads, Preserves, and Goodies to Feed the Ones You Love|autore=NoelCarboni McMeelVocabolario|editore=RunningParavia|anno=20131993|paginep=44251|lingua=en}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=Chaucer: The tale of the Man of Lawe, The Pardoneres Tale, The Second Nones Tale, The Chanouns Yemannes Tale|autore=Walter William Skeat|editore=Macmillan|anno=1923|pagine=222|lingua=enla}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.cnrtl.fr/etymologie/confit|titolo=confi|accesso=13 marzo 2019|lingua=fr}}</ref> (dalla quale proviene anche il termine [[confettura]]<ref>''Il Vocabolario Treccani'', Istituto della Enciclopedia Italiana, II edizione, 1997, I Vol., p. 910</ref>). Il verbo francese ''confire'' venne applicato per la prima volta in epoca medievale ai frutti cotti e conservati nello zucchero.

== ''Confit'' di carne ==

Dopo essere stata salata e fatta riposare per un giorno, la carne viene condita con erbe aromatiche e immersa nel proprio grasso dove viene cotta e lasciata raffreddare. I ''confit'' d'oca (''confit d'oie'') e anatra (''[[confit de canard]]'') vengono solitamente preparati usando le zampe dei volatili e vengono usati per realizzare il ''[[cassoulet]]'' e la ''[[rillette]]''. Oltre alle zampe d'oca e anatra, il ''confit'' può essere preparato con la [[carne di maiale]]. In molte aree dell'[[Occitania]] il ''confit'' di carne viene cotto nel grasso d'oca, mentre in [[Provenza]] si preferisce usare l'olio d'oliva.

In Francia si è soliti considerare veri e propri ''confit'' solo quelli con l'oca e l'anatra mentre ogni alimento cucinato secondo gli stessi metodi viene considerato un preparato "in''en confit"''.