Insalata russa: differenze tra le versioni

Secondo molte fonti, sarebbe stata creata intorno alla seconda metà dell'Ottocento da [[Lucien Olivier]], cuoco belga di origine francese, nelle cucine dell'elegante e prestigioso ristorante Hermitage (in russoː {{russo|Эрмитаж - pronuncia "ermitaž"|Ėrmitaž}}) di [[Mosca (Russia)|Mosca]], che rimase aperto per più di cinquant'anni, dal 1864 al 1917, anno della [[Rivoluzione russa]], proponendo piatti della tradizione francese adattati al gusto russo; fu quasi un'istituzione della capitale russa e teatro di banchetti ufficiali, come quello del matrimonio di [[Čajkovskij]] o quello in onore di [[Dostoevskij]]<ref name="cosentino">Francesca Cosentino, Piatti senza frontiere: Ricette, sapori e storie gastronomiche di altri paesi sulla tavola italiana'', De Agostini, ISBN 9788851130886, consultabile su [[Google Libri]] a [https://books.google.it/books?id=gkuYBgAAQBAJ&pg=PT54&dq=insalata+russa+tonno+e+sottaceti&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjO28XQmo3KAhUFzxQKHURIBJYQuwUIWjAJ#v=onepage&q=insalata%20russa%20tonno%20e%20sottaceti&f=false questa pagina].''</ref>. L'insalata russa, detta insalata ''Olivier'' (in russoː {{russo|Оливье - pronuncia "|Oliv'ie"e}}), era il piatto simbolo del locale, ed era preparata con una ricetta assai diversa da quella poi diffusasi in seguito; secondo alcune fonti gli ingredienti originali erano infatti:

Il ristorante, visto il successo del piatto, desiderava mantenerne l'esclusiva e cercò di tenere la ricetta segreta. In seguito, secondo alcune fonti<ref name=alimentipedia>Dal sito ''alimentipedia'': [http://www.alimentipedia.it/insalata-russa-per-antipasti-buffet.html Origine dell'insalata russa]</ref>, all'inizio del XX secolo, un dipendente dell'Hermitage, andando a lavorare presso un altro ristorante, comunicò la ricetta segreta al nuovo padrone, che cominciò così a servire il piatto con il nome di "insalata della capitale" (in [[lingua russa{{russo|russo]] "столичный салат" (traslitterato "stolichnyj|stoličnyj salat"}}), che significa "insalata della capitale": si ricordi che la capitale dell'Impero russo era [[San Pietroburgo]]), che però non riuscì a competere con quella originale, preparata con ingredienti di maggior qualità (in particolare francesi: aceto di vino francese, [[Senape (salsa)|senape]] e olio d'oliva della Provenza). Successivamente, la ricetta fu pubblicata da alcune case editrici, diffondendosi così sempre più. Una volta diffusasi la ricetta, il piatto subì un'evoluzione che lo portò gradualmente ad assomigliare a quello che si prepara oggi<ref name=alimentipedia/>. Tuttora in russo l'insalata è chiamata "insalata Olivier" (''salat oliviéoliv'e'') o semplicemente "Olivier" (''oliviéoliv'e'').

Nella Russia degli zar l'insalata Olivier era un piatto per ricchi, divenuto durante il periodo sovietico un piatto popolare e molto più economico, adottando una variante che prevede molte verdure e salumi al posto del pesce. Durante questo periodo divenne un antipasto di base nei pranzi festivi russi, soprattutto tra [[Natale]] e [[Capodanno]], accompagnata da [[champagne]] locale e [[tangerino|mandarini]] del [[Marocco]]. Anche se le scarsità di generi disponibili sui mercati del periodo sovietico sono oramai superate, conche laè possibilitàancora dioggi acquistareuno anchedei prodottipiatti più "esotici" e costosi, questo piatto è ancora uno dei favoritidiffusi in Russia.<ref name=alimentipedia/>.