La '''besciamella''' è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. ÈChiamata un tempo dall'[[Artusi]] "balsamella",<ref>[http://www.ricettemania.it/ricetta-balsamella-dell-artusi-2440.html Balsamella dell'Artusi], Ricette mania.</ref> sostenendo una variante che, pur appoggiandosi a quella francese, rimane più semplice (la sua ricetta infatti è priva di [[spezie]]), è una delle salse basilari della [[cucina italiana]], edintrodotta in seguito introdotta in quella [[cucina francese|francese]]<ref>[https://www.spazioprever.it/cucina/fondiroux/besciamella.php Besciamella - Le origini] "Oggi, molto autorevoli chef sono d'accordo su una probabile origine italiana della Besciamella: deriverebbe dalla toscana salsa colla e sarebbe stata esportata in Francia da Caterina de' Medici."</ref>, ma è diffusa anche nel [[mondo anglosassone]] dove è nota come "''salsa bianca''". Un tempo [[l'Artusi]] la chiamava "balsamella",<ref>[http://www.ricettemania.it/ricetta-balsamella-dell-artusi-2440.html Balsamella dell'Artusi], Ricette mania.</ref> sostenendo una variante che, pur appoggiandosi a quella francese, rimane più semplice: la sua ricetta infatti è priva di [[spezie]].
==Preparazione==
La preparazione odierna consiste nel versare un ''[[roux]]'' bianco, un impasto fatto con burro e farina cotti, nel latte caldo (se si tratta di un ''roux'' freddo) o freddo (se il ''roux'' è caldo), con un pizzico di [[sale]] e un pizzico di [[Myristica fragrans|noce moscata]]<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Besciamella.html ''Besciamella'']. Giallo Zafferano.</ref> e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi e veli il cucchiaio.
