Lecitina: differenze tra le versioni
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* Umidificante: aiuta le polveri a sciogliersi più velocemente nell'acqua;
* Agente anticristallizzante: previene la cristallizzazione degli zuccheri in presenza di grasso, come nel cioccolato;
* Agente anti-[[raffermamento]]: interagiscono con le molecole di amido e formano dei complessi che tendono a cristallizzare più lentamente per la presenza dell'acido grasso, quindi il fenomeno della retrogradazione dell'amido viene ritardato e la
* Addensanti.
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