Salsiccia: differenze tra le versioni

Su proposta delle rispettive regioni, sono stati riconosciuti dal [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]] le seguenti salsicce, considerate nell'elenco dei [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani]].

 

**salsiccia di fegato con miele

**salsiccia di maiale sott'olio

**salsiccia di [[cotica]]

**salsicciotto frentano

**salsiccia dolce, con finocchietto (o semi di [[coriandolo]]) e con peperoncino [[Peperone di Senise|rosso di Senise]] in polvere.

**salsiccia piccante, con finocchietto e peperoncino piccante.

**[[Salame pezzente|salsiccia pezzente]], così chiamata per l'impiego di parti meno pregiate e più grasse.

** salsiccia sotto [[sugna]]

**sasizza: salsiccia con finocchietto selvatico

**salsiccia piccante, con finocchietto e peperoncino piccante.

**salsiccia sott'olio (d'oliva)

**salsiccia sotto [[sugna]]

**salsiccia affumicata

**salsiccia di polmone

**salsiccione nocerino, salame da cuocere

**[[cervellatine]]

**salsiccia fina o grosso

**[[salsiccia gialla fina]], ''sulzezza zala bouna e fina'' di [[Modena]] (con carne pregiata, sale, pepe, zenzero, cannella, chiodi di garofano, zafferano, uova, noce moscata e formaggio grana grattugiato)

**[[salsiccia matta]] (fatta con tagli meno pregiati, soprattutto della gola vicino al taglio per il dissanguamento dell'animale in fase di macellazione)

**salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere

**Lujànie, che può essere anche affumicata

**Linguâl, di forma sferica con al centro un grosso pezzo di lingua

**Bondiola, anch'essa sferica, ma con la lingua tagliata a dadini e pezzetti di muscolo

**salsiccia al coriandolo di [[Monte San Biagio (Italia)|Monte San Biagio]] (LT) (fresca, conservata e secca)

**Zazzicchia di [[Terracina]] (LT) con petartera (nome dialettale del coriandolo), sale , pepe e peperoncino

**salsiccia sott'olio (allo strutto)

[[File:Salsiccealsugo.jpg|thumb|Salsicce marchigiane al sugo]]

**salsiccia di ceriana, slasiccia

**salsiccia di pignone

**salsiccia di cinghiale

**salsiccia di fegato di maiale (secca, conservata e secca) di San Martino in Pensilis (CB)

**[[salsiccia di Bra]]

**salsiccia di riso

**salsiccia "impumata" (Salsiccia affumicata di cavallo)

**[[Zampina]], prodotto tipico di [[Sammichele di Bari]]

**salsiccia suino a punta di coltello, di Altamura

**[[Cervellata]], prodotto tipico di [[Toritto]], inserito nella lista dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|(P.A.T)]] del [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]] (Mipaaf).<ref name="mipaaf">{{Cita web |titolo=Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali |sito=politicheagricole.it |accesso=23 aprile 2018 |url=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3276|lingua=it}}</ref>

**salsiccia di suino fresca

**salsiccia di suino secca di [[Irgoli]] detta comunemente "Sartizzu"

**salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, "a sausizza"

**[[salsiccia pasqualora]]

**salsiccione grasso

**salsiccia con fagioli

**salsiccia toscana (sarciccia)

**[[Bardiccio]]

**[[Provincia autonoma di Bolzano]]:

***Hirschwurst (salsiccia di cervo)

[[File:Pfälzer-Leberwurst.JPG|thumb|Una salsiccia [[Leberwurst]]]]

**salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca ([[Provincia di Trento]])

**salsiccia

**mazzafegato (15% dell'impasto è fegato di maiale)

**sambudello

**prosciuttella (salsiccia di prosciutto)

**salsiccia equina

**salsiccia tipica polesana

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Insaccati freschi]]

[[Categoria:Piatti a base di maiale]]