Pappardelle: differenze tra le versioni

Questa versione più larga delle tagliatelle veniva mangiata nella Toscana orientale già nel tardo medioevo, viene citata più tardi in scritti del XIII secolo.<ref name="Frosini" />[[Boccaccio]] le nomina nel [[Decameron]] (VIII,3) parlando del [[Paese di Bengodi]] dove le cuocevano ''in brodo di capponi, e poi gli gittavan quindi giù, e chi più ne pigliava più se n’aveva; e ivi presso correva un fiumicel di vernaccia'' e più tardi nell'opera tarda [[Il Corbaccio]] fatte con il formaggio. In epoca rinascimentale vengono citate da Pier Aretino<ref>{{Cita web |url=http://www.terreditalia.com/prodotti/pappardelle/ |titolo=Copia archiviata |accesso=7 maggio 2019 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190507231241/http://www.terreditalia.com/prodotti/pappardelle/ |dataarchivio=7 maggio 2019 |urlmorto=sì }}</ref> Il nome si è poi imposto su formati di pasta simili in tutto il centro-nord, con la diffusione del volgare toscano come si evince da molti trattati della metà del millennio passato.<ref>Le ricchezze della lingua volgare sopra il Boccaccio, di Francesco Alunno da Ferrara (1557)</ref>. Nel XVI Secolo il cuoco di alto rango [[Domenico Romoli]], detto il “Panunto” e conosciuto per il ricettario “La singolar dottrina”, le descrive come ''lasagne sottili delicate e morbide'' ed inserisce la ''minestra di pappardelle alla fiorentina'' nei menù riservati alle corti cardinalizie della Roma di quell'epoca.