Salmonella enterica

La Salmonella Enterica è un batterio gram-negativo, flagellato, a forma di bastoncello che appartiene al genere delle Salmonelle.

Serovar

Della Salmonella enterica sono stati classificati quasi 2000 serovar o ceppi.Il serovar Typhi della Salmonella enterica (storicamente classificata come specie dal nome Salmonella Typhi) è l'agente eziologico della febbre tifoide.Altri serovar come il Typhimurium (conosciuta anche come Salmonella Typhimurium), può potrare a diverse forme di gastroenteriti nell'uomo a cui ci si riferisce generalmente con il nome di salmonellosi.

La sequenza genomica dei ceppi Typhi e Typhimurium LT2 è già completamente descritta ed è stato analizzato anche il proteoma della S. Typhimurium LT2 in differenti ambienti di sviluppo.

Salmonella Typhi

La Salmonella Typhi è un serovar della Salmonella enterica (comunemente conosciuta con il nome di Salmonella Choleraesuis) ed è responsabile della febbre tifoide.Questo microrganismo può essere trasmesso per via oro-fecale, viene quindi espulso con le feci umane e può contaminare acque, cibi, o con il contatto diretto con una persona affetta, in caso di una scarsa igiene personale.

La Salmonella Typhi possiede tre importanti fattori antigenici:il fattore O, o antigene somatico;il fattore Vi, o fattore capsulare; e il fattore H, o antigene flagellare.

Epidemiologia

Molti casi di salmonellosi sono causati da cibo infettato da Salmonella enterica, che spesso infetta bovini e pollame, insieme ad alcuni animali domestici, tra cui i gatti e i criceti, che si sono dimostrati portatori di tale infezione nei confronti delgi uomini.Tuttavia alcune ricerche nei sacchetti delle aspirapolveri hanno dimostrao che i gatti domestici hanno un ruolo come riserva di batteri;questo risulta più probabile se chi ha contatti con il gatto ha contatti con possibili fonti di infezioni cone nel caso di chi lavora con capi bovini o chi lavora in cliniche veterinarie.

Il pollame ruspante e le uova di oca possono contenere batteri di Salmonella eterica, principalmente nell'albume, anche se non tutte le uova sono infettate.Durante la maturazione delle uova a temperatura ambiente tuttavia, il batterio può provocare la rottura della membrana del tuorlo e invaderne così il contenuto.La refrigerazione e il congelamento non uccidono completamente i batteri ma sostanzalmente ne rallentano o ne alterano la crescita.La pastorizzazione (riscaldamento ad una specifica temperatura) e l'irradiamento, sono tecniche utilizzate dalle ditte di prodotti alimentari per eliminare il batterio dai cibi che contengono come ingrediente uova fresche come nel caso dei gelati.I cibi preparati in casa con uova fresche come la maionese, alcune torte e i biscotti possono portare e diffondere il batterio della Salmonella se non vengono correttamente cotti.

Batteri nello spazio

Il 25 Settembre del 2007, Cheryl Nickerson del centro di malattie infettive e vaccini della Arizona State University, affermò che nello spazio il batterio della Salmonella Typhimurium (contenuta in una apposita scorta di cibo durante il volo orbitale Atlantis nel Settembre del 2006) aveva cambiato l'espressione di 167 geni (regolati dalla proteina Hfq).Divenne tre volte più virulento rispetto al batterio terrestre.