Salsiccia: differenze tra le versioni
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**[[salsiccia gialla fina]], ''sulzezza zala bouna e fina'' di [[Modena]] (con carne pregiata, sale, pepe, zenzero, cannella, chiodi di garofano, zafferano, uova, noce moscata e formaggio grana grattugiato)
**[[salsiccia matta]] (fatta con tagli meno pregiati, soprattutto della gola vicino al taglio per il dissanguamento dell'animale in fase di macellazione)
**[[Salsiccia Romagnola]] (Tradizionalmente con ingredienti poveri, come i ritagli della macellazione del suino, pancetta e lardo, sale, pepe nero macinato e vino bianco passato nell'aglio schiacciato)
**salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere
*[[Friuli-Venezia Giulia]]
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