Caseificio: differenze tra le versioni

{{S|aziende alimentari|trasformazione agroalimentare}}

Il '''caseificio''' è sia l'[[opificio]] di attività lattiero-casearie che l'[[azienda]] per la [[produzione del formaggio]], del [[burro]] o di altri [[latticini|derivati del latte]], come ad es. la [[ricotta]]. Pur essendo questa industria la più antica del mondo (e difatti non mancano i riferimenti sulla [[Bibbia]]) solamente nel [[Medioevo]] inizia lo sviluppo del caseificio vero e proprio, e solamente con l'introduzione della scrematrice centrifuga ([[1877]]) e di altri macchinari adibiti alla lavorazione dei sottoprodoti del [[latte]], fioriscono i caseifici industriali.<ref name="U">''Universo'', De Agostini, Novara, 1964, Vol. III, pag.128-131</ref>

 

In genere l'opificio comprende tutte le attrezzature per la caseificazione del latte. Fra le operazioni che vi si eseguono, una delle più importanti è la [[pastorizzazione]], oggi affiancata dal [[trattamento UHT]]. Il latte animale, conferitovi dagli [[allevatore|allevatori]] e trasportato per la lavorazione su [[autobotte]], è introdotto nella cosiddetta [[camera del latte]], contenente le vasche di decantazione/affioramento ove subisce un pretrattamento di selezione, raffinazione e filtraggio. Se ne separano l'acqua ed i componenti organici (ad esempio il [[siero di latte|siero]]) e lo si separa per i differenti trattamenti che avverranno nella cosiddetta [[camera calda]] e nel [[salatoio]]. Un caseificio in genere dispone inoltre di idonei spazi per la [[Stagionatura del formaggio|stagionatura]]. Richiede ingenti quantitativi di [[acqua]] potabile e produce notevoli quantitativi di [[acque reflue]], che richiedono idoneo smaltimento.