Cucina cinese: differenze tra le versioni

La '''cucina cinese ''' ([[Cinese tradizionale]]: 中國菜; [[Cinese semplificato]]: 中国菜; [[pinyin]]: ''Zhōngguó cài o [[Cinese tradizionale]] e [[Cinese semplificato]]: 中餐;'' [[Pinyin]]: Zhōng cān) rappresenta la somma di cucine regionali anche molto diverse e si è evoluta anche in altre parti del mondo con caratteristiche diverse dall'[[Asia orientale]] al [[Nord America]], dall'[[Australia]] all'[[Europa occidentale]]. PossiamoSi possono distinguere otto cucine regionali: [[Anhui]], [[Guangdong|Cantonese]], [[Fujian]], [[Hunan]], [[Jiangsu]], [[Shandong]], [[Sichuan]] e [[Zhejiang]].

La bevanda più diffusa, è il [[tè]], è consumato per le sue virtù digestive e decongestionanti. La [[birra]] e l'alcol di [[Riso (alimento)|riso]] sono piuttosto bevande per le feste, riservate ai grandi eventi. Nondimeno,In durantegenerale in un pasto ordinario a casa propria, in generale non è prevista alcuna bevanda e ci si disseta con una zuppa o una pappa.

Poco tempo dopo l'espansione dell'[[Impero Cinese]] durante la [[dinastia Qin]] e la [[dinastia Han]], scrittori cinesi annotano la grande differenza di pratiche culinarie fra persone provenienti da differenti parti dell'impero. Queste differenze, dovute ad unaalla grossa estensione, alle variazioni di clima ede alla disponibilità di risorse di [[cibo]] in Cina, possono essere molto numerose in realtà, ma sono state anticamente classificate in liste di cucina cinese, le cui quattro più conosciute sono:

* Le "Quattro scuole", ovvero Lu, Chuan, Yang e Yue. Spesso tradotte come le cucine di Shandong, [[Sichuan]], Jiangsu e [[Guangdong]],. questaQuesta distinzione, in uso durante la [[dinastia Ming]], in effetti comprende molte più zone rispetto alle attuali provincie. Le "Quattro scuole" sono la classificazione tradizionale della cucina cinese, e sulla loro base si sono sviluppate le "otto scuole" e le "dieci scuole".

* Le "Otto scuole", che si aggiungono alle quattro sopra citate, (o meglio, suddivisesi dalle quattro precedenti), le cucine delle provincie di Hunan, Fujian, Anhui e Zhejiang.

I [[Cina|cinesi]] condividono i piatti, iche qualispesso sono spesso messi in comune. I cinesi mangiano con l'aiuto di [[bacchette per il cibo|bacchette]], o di cucchiai di legno, più raramente di porcellana. La tavola, caratterizzata da un aspetto sociale, è rotonda, talvolta con al centro un disco girevole sulsu qualecui si trovano i piatti in comune; nessun coltello è presente a tavola. Tutti gli alimenti sono tagliati in cucina, ada eccezione dei frutti di mare che talvolta sono serviti non sgusciati. L'ospite deve essere pieno di premure per l'invitato, di cui riempie la ciotola, la tazza e il bicchiere, affinché siano sempre pieni. Lasciare la propria ciotola vuota sarebbe il segno che non si è mangiato a sazietà: quantità straordinarie di cibi sono così lasciate nei piatti, i cui fondi sono sistematicamente riciclati in tritatori, finendo per diventare cibo per i maiali o compost. È abituale chiedere di portar via i piatti restanti in scatole di plastica. Molto spesso è anche possibile ordinare i piatti a casa propria senza spese di consegna.

Durante un pranzo tradizionale vengono fatti brindisi agli uni e agli altri. Costituiscono talvolta segni di sfide che hanno come scopo contribuire a creare l'atmosfera calorosa allaa qualecui i cinesi tengono tanto, ma che talvolta conducono a volte anche ada eccessi spiacevoli. Colpire il tavolo con la punta dell'indice e del medio incurvate (imitazione di un inchino profondo) permette di rifiutare l'invito a bere. In certe regioni dell'Impero di Mezzo esistono giochi che accompagnano il consumo di alcol, che permettono di designare chi berrà il bicchiere seguente.

Nella [[religione popolare cinese]], la venerazione degli antenati avviene offrendo loro del cibo e le feste cinesi prevedono il consumo e la preparazione di cibi specifici che hanno significati simbolici ada essi associati. Le religioni specifiche in Cina hanno le loro cucine come la dieta taoista, la cucina buddista e la cucina islamica cinese. Gli ebrei del Kaifeng nella provincia di [[Henan]] avevano una volta avevano la loro cucina ebraica cinese,. ma laLa comunità ebraica si è ampiamente estinta nell'era moderna e non si sa molto sui dettagli della lorosua cucina, ma hannoha influenzato gli alimenti consumati nellain loroquella regione e alcuni dei lorosuoi piatti permangono tutt'oggi.<ref>[http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=864 Kaifeng, Capital and Culinary], Flavor and Fortune</ref>

La cucina cinese è legata alla filosofia e alla medicina. {{Chiarire|Essa distingue legumi cucinati e per estensione tutto ciò che accompagna i cereali|chiarire}}, il ''fan''. Gli alimenti ''yin'', femminili, umidi e teneri dunque rinfrescanti, sono i {{Chiarire|legumi|si edintende davvero legumi o vegetali in generale?}} e i frutti. Gli alimenti ''yang'', maschili, fritti, speziati o a base di carne hanno un effetto riscaldante. UnDunque un pasto deve dunque non soltanto armonizzare i gusti, ma ugualmenteanche trovare un equilibrio tra il freddo e il caldo. Per complimentarsi con un piatto, si dice che "aiuta a far passare il riso". Un aspetto che caratterizza la cucina tradizionale cinese è l'assenza di latticini a causa dell'intolleranza al [[lattosio]] diffusa in numerosi paesi asiatici.

Per i cinesi più poveri, un pasto si riassume in un piatto di [[pasta]] o di riso, accompagnato da qualche [[verdura]] o boccone di carne. Ma inIn occasione delle feste o quando si ricevono ospiti, ognuno si sforza nei limiti dei propri mezzi di fare sfoggio di abbondanza. Il cibo è una questione d'onore, e senza dubbio il primo segno di appartenenza sociale. La passione originale dei cinesi per la loro cucina è stata senza dubbio rafforzata dai periodi di privazione che hanno punteggiato il periodo del [[Grande Balzo in Avanti]] ideato da [[Mao Zedong]], ede il miglioramento del livello di vita ha restituito il loro pieno potenziale agli stili di cucina delle diverse regioni del Paese.

Come in tutte le culture, alle feste ede alle occasioni speciali sono associati cibi particolari. Eccone alcuni esempi: