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Riga 28: [[File:PastaWithPesto.JPG\|thumb\|right\|[[Trenette]] al pesto]] ===Ingredienti=== Secondo la tradizione, questi sono i sette ingredienti per il pesto.<ref name="consorzio">{{Cita web \|url=~~http~~https://www.mangiareinliguria.it/~~consorziopestogenovese~~pesto-genovese/~~pestogenovese.php~~ ricetta-pesto-genovese\|titolo=La ricetta del pesto genovese \|accesso=2 maggio 2010 ~~\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20100501185828/http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php \|dataarchivio=1 maggio 2010 \|urlmorto=yes~~ }}</ref><ref name="Ricetta per fare in casa il pesto alla genovese">Fonte: [http://cosefatteincasa.it/2013/04/20/pesto-alla-genovese-fatto-in-casa/ Ricetta per fare in casa il pesto alla genovese] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20130808192916/http://cosefatteincasa.it/2013/04/20/pesto-alla-genovese-fatto-in-casa/ \|data=8 agosto 2013 }}</ref><ref name="La ricetta del campionato">Fonte: [http://pestochampionship.it/it/ilpesto/laricettaufficialedelcampionato.html La ricetta del campionato del mondo di pesto al mortaio] {{webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20100527195627/http://www.pestochampionship.it/it/ilpesto/laricettaufficialedelcampionato.html \|data=27 maggio 2010 }}</ref>: *Foglie di [[Basilico genovese\|basilico]] di [[Pra']] giovani (quelle più piccole): il basilico adatto proviene tradizionalmente dalle coltivazioni poste sulle alture di Pra', [[Quartieri e frazioni di Genova\|quartiere genovese]]. Questo basilico, dal sapore delicato e non mentolato (qualità fondamentale), gode attualmente della [[denominazione di origine protetta]] (DOP) e per quello indicato per le sue qualità alla realizzazione del pesto tradizionale; Riga 83: Il ''Pesto alla genovese'' è inserito tra i [[Prodotti agroalimentari tradizionali liguri]] (PAT) riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. La denominazione "pesto genovese" è soggetta a un disciplinare messo a punto dal ''Consorzio del Pesto Genovese''<ref>{{Cita web \|url=~~http~~https://www.mangiareinliguria.it/~~consorziopestogenovese~~pesto-genovese/~~index.php~~ consorzio-pesto-genovese\|titolo=Consorzio del Pesto Genovese \|accesso=11 marzo 2015 ~~\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150223102601/http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/index.php \|dataarchivio=23 febbraio 2015 \|urlmorto=yes~~ }}</ref>. Spesso nei grandi punti di distribuzione (soprattutto fuori della [[Liguria]]) si trova pesto in cui l'[[olio d'oliva]] extra vergine è sostituito con altri oli di semi, oppure si utilizza salsa di [[Noce (frutto)\|noci]] al posto degli originali [[pino]]li oppure [[anacardo\|anacardi]], [[acido citrico]], [[Petroselinum crispum\|prezzemolo]] per dare colore [[verde]] e [[fagiolini]] per aumentare la massa o altri ingredienti che ne diluiscono o alterano il sapore. Questi prodotti, pur diffusi e gradevoli al palato, differiscono anche notevolmente dal gusto e dalle proprietà organolettiche del pesto genovese autentico.

Pesto alla genovese: differenze tra le versioni