Senape (salsa): differenze tra le versioni

In Francia la senape viene chiamata ''moutarde (''da ''môut,'' mosto''),'' per il fatto che veniva aggiunta al mosto come conservante, ed è particolarmente diffusa. e giàGià nel [[1500]] a [[Orléans]] nacque la prima [[corporazione]] di produttori. Attorno al 1550 fu fondata la corporazione di [[Digione]], dove tuttora viene prodotta una delle senapi più piccanti e famose, detta [[senape di Digione]] ''(moutarde de Dijon)'', prodotta in diverse varietà aventi come ingredienti base [[senape bruna]], [[aceto]], sale e [[acido citrico]]. L'aceto viene spesso sostituito con l'[[agresto]], succo di uva acidula che non ha raggiunto la maturazione. Nel processo di macinatura, il tegumento dei semi viene rimosso, dando a questa senape un sapore meno piccante.<ref name=enotes>{{en}} [http://www.enotes.com/mustard-reference/mustard-178057 Mustard], enotes.com</ref>