Panigacci: differenze tra le versioni

| settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

| riconoscimento = PAT

| sito = turismo.intoscana.it|accesso=18 novembre 2019}}</ref>

}}

Il '''panigaccio''' o '''panigazzo''' (in ligure: panigàssu) è un tipo di [[pane]] rotondo, non [[Lievitazione|lievitato]], cotto in uno speciale piatto di terracotta e mica, chiamato ''[[Testo (gastronomia)|testo]]'', arroventato a fuoco vivo in un falò o in un forno a legna. Una pastella di [[farina]], [[acqua]] e [[sale]] si frappone tra un testo e l'altro, sino a formare una pila. La consistenza finale è croccante.<ref name="Di TOURING CLUB - ITALIA">{{cita libro|autore=TOURING CLUB ITALIA|titolo=La cucina del Bel Paese|editore=Touring Editore|anno=2003|pagina=60|url=http://books.google.it/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA60&dq=panigacci&hl=it&sa=X&ei=3_DVU-XTOaSa0QWso4DgDQ&ved=0CEAQ6AEwBQ#v=onepage&q=panigacci}}</ref><ref name="book_Mase">{{Cita libro |titolo=Ma sei di coccio? |autore=Enrico Belgrado |accesso=18 novembre 2019 |url= https://books.google.it/books?id=x4xTAwAAQBAJ&pg=PT51&dq=panigaccio&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiLhpzI9_PlAhWMjqQKHcjUD7cQ6AEIMjAB#v=onepage&q=panigaccio&f=false |lingua=it }}</ref>