Palmento: differenze tra le versioni

 

Il '''palmento''' è una vasca ampia e non troppo profonda utilizzata per la fermentazione del [[mosto]]. Con lo stesso termine viene anche indicata la [[macina]] del mulino, cioè l'elemento mobile che serve per frangere le olive o ridurre in polvere i semi oggetto di molitura<ref name = treccani>{{Cita web | editore = Istituto Treccani|url = http://www.treccani.it/vocabolario/palmento/ | titolo = Vocabolario on line | capitolo = palménto}}</ref>.

== Vasca di fermentazione ==

Nella sua accezione di ''vasca'' il palmento aveva pareti di cemento o calcestruzzo o era scavato direttamente nella roccia<ref name = treccani />. Utilizzati in scala industriale tra l'età ellenistica e tutta quella romano imperiale, l'utilizzo si è protratto quasi fino ai giorni nostri(cit. Domenico Minuto). Sono presenti in tutta l'area del Mediterraneo, dalla Georgia (che presenta esemplari di quasi 3.000 anni) al Portogallo, passando per la Spagna, l'Italia, la Francia, etc.