Pesto alla genovese: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Nessun oggetto della modifica Etichette: Annullato Modifica visuale |
m Annullate le modifiche di 95.235.18.3 (discussione), riportata alla versione precedente di Pequod76 Etichetta: Rollback |
||
Riga 17:
Il pesto alla genovese si ottiene pestando (mescolando a pressione) il [[Ocimum basilicum|basilico]] con il sale, i [[pinoli]] e l'[[aglio]], il tutto condito con [[parmigiano|Parmigiano Reggiano]], [[Fiore Sardo]] e [[olio di oliva|olio extravergine di oliva]]. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
==
Primo esempio fu, in epoca romana, il [[Moretum]], descritto da [[Virgilio]]<ref>{{Cita web |url=http://www.gvci.org/?option=com_content&view=article&id=625&Itemid=1041 |titolo=Pesto Genovese: Emblema della Grande Cucina Italiana nel Mondo |accesso=26 gennaio 2011 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110314060008/http://www.gvci.org/?option=com_content&view=article&id=625&Itemid=1041 |dataarchivio=14 marzo 2011 |urlmorto=no }}</ref><ref>{{Cita web |url = https://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/genoa-pesto-world-championship-il-16-aprile-gara-colpi-di-mortaio/ |titolo = Genoa Pesto World Championship, tornano i mondiali a colpi di mortaio |autore = Stefano Padoan |editore = [[La cucina italiana]] |data = 11 aprile 2016 |accesso = 11 aprile 2018 |urlarchivio = https://web.archive.org/web/20160416031557/https://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/genoa-pesto-world-championship-il-16-aprile-gara-colpi-di-mortaio/ |dataarchivio = 16 aprile 2016 |urlmorto = sì }}</ref>. La prima ricetta del pesto alla genovese viene fatta risalire all'[[XIX secolo|Ottocento]], anche se certamente è debitrice di più antiche salse pestate come l'[[agliata]] (versione alla ligure dell'agliata classica), a base d'aglio e noci, diffusa in Liguria durante la repubblica marinara genovese<ref>Fonte: [http://www.agriligurianet.it/cgi-bin/liguria/agrinet3/ep/dettaglioProdottiTipici.do?oid=36852&id=Agliata&BV_SessionID=@@@@0160134544.1204377769@@@@&BV_EngineID=ccccadedhgdglhicefeceffdgnndffk.0 Agriliguria.net.it]</ref>, e il [[pistou]] francese.
| |||