Stile di birra: differenze tra le versioni

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La moderna teoria degli stili birrari è in gran parte basata sul lavoro fatto dallo scrittore [[Michael Jackson (scrittore)|Michael Jackson]] nel suo libro del [[1977]] "''The World Guide To Beer''" in cui cataloga una grande varietà di birre provenienti da tutto il mondo, in gruppi stilistici locali, suggeriti dalle abitudini e dai nomi locali.<ref>[http://www.beerhunter.com/documents/19133-000233.html Michael Jackson's Beer Hunter - How to save a beer style<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref> Fred Eckhardt approfondì il lavoro di Jackson pubblicando "''The Essentials of Beer Style''" nel [[1989]].

 

== Il concetto di stile ==

 

Nonostante la storia millenaria della bevanda di Cerere il concetto di stile è molto recente. Ad oggi è però indispensabile, oltre che per i motivi già citati, per la sempre maggiore necessità di catalogazione che partendo dagli USA sta investendo a cascata anche il vecchio continente. L'ente americano Beer judge certification program (Bjcp) cura periodicamente edizioni aggiuntive della ''Beer Style Guidelines.'' Nell'edizione del 2015 sono state citate 34 differenti categorie suddivise in 118 stili diversi. L'idea di categorizzazione nasce dal fatto che la birra, al contrario del vino, non ha necessariamente un legame con il territorio: un birraio italiano può tranquillamente usare un luppolo americano, inoltre le diverse scuole birraie hanno subito uno scambio informativo che ha "contaminato" i processi una volta nettamente separati. Focalizzandoci sui secoli passati risulta ancora più chiara la necessità di definizioni. La birra non viaggiava, le materie prime era quindi soltanto quelle presenti sul territorio e le evoluzioni tecnologiche impiegavano molto tempo per diffondersi e quindi le procedure produttive differivano molto l'una dall'altra: per fare un esempio, l'introduzione del luppolo come aromatizzante principale ha impiegato un paio di secoli per raggiungere l'Inghilterra dall'Europa continentale. La birra era quindi espressione del modus operandi locale essendo una somma di fattori molto diversi tra loro e non modificabili. È grazie a questa difficoltà di scambiare informazioni che realtà molto vicine come, ad esempio, il Belgio e la Germania hanno tratti distintivi evidenti nella produzione della stessa bevanda.

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Molte birre sono limpide, ma alcune, come ad esempio le [[Birra di frumento#Germania|hefeweizen]], possono rimanere più torbide, a causa della presenza di [[lievito]] che le rende opache. Esistono anche birre opache a causa del colore scuro (come le [[stout]], le [[porter (birra)|porter]] e le [[schwarzbier]]). Un ultimo fattore che influenza l'aspetto di una birra è lo spessore e il mantenimento della schiuma, oltre che la traccia che questa lascia sul [[Bicchieri da birra|bicchiere]].

 

=== Gusto ===

 

=== Fermentazione ===