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Riga 2: [[File:Trimyristin-3D-vdW.png\|thumb\|Modello 3D di un trigliceride]] I '''trigliceridi''' (detti anche '''triacilgliceroli''') sono [[~~esteri~~estremi]] neutri del [[glicerolo]] . Al posto di degli[[atomo\|atomi]] di[[Gruppo ossidrilico\|gruppi ossidrilici]] sono presenti le catene di tre [[acidi]].<ref>{{Cita web \| titolo=Nomenclatura dei lipidi\|editore=IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature (CBN) \| url=http://www.chem.qmul.ac.uk/iupac/lipid/ \|accesso=8 marzo 2007}}</ref> Il glicerolo è infatti un alcool costituito da una catena di tre atomi di carbonio (C) con un [[gruppo ossidrilico]] (OH) legato a ciascun atomo di carbonio. Gli acidi grassi sono uniti all'alcol tramite legami estere in seguito a una [[reazione di condensazione]], con l'eliminazione di una molecola di [[acqua]] (H<sub>2</sub>O) per ogni [[Acidi grassi\|acido grasso]]. I trigliceridi fanno parte della famiglia dei [[gliceridi]] assieme ai [[Monoacilgliceroli\|monogliceridi]] e [[Diacilgliceroli\|digliceridi]]. Costituiscono una parte importante dell'[[olio vegetale]] e del [[Lipidi\|grasso animale]].

Trigliceridi: differenze tra le versioni