Brezel: differenze tra le versioni

Gli ingredienti del ''Brezel'' sono [[farina]] di [[Triticum aestivum|grano tenero]], [[malto]] (o [[miele]] in alcune varianti), [[Saccharomyces cerevisiae|lievito di birra]] e [[acqua]], oltre al [[bicarbonato di sodio]]. In alcune regioni viene aggiunto anche lo [[strutto]] o utilizzata farina integrale, di [[farro]] o di altri [[cereali]]. Sulla glassatura creata dalla soluzione alcalina prima della cottura viene spolverato del [[Cloruro di sodio|sale]] grosso oppure dei [[Seme|semi]] di [[Sesamum indicum|sesamo]].

Viene preparato secondo il metodo di panificazione detto ''[[Laugengebäck]]''. In Germania indica il pane che, prima della cottura, viene immerso per qualche secondo in una soluzione bollente di acqua e [[Idrossido di sodio|soda caustica]] (idrossido di sodio). La soda conferisce il particolare aspetto lucido caratteristico di questo prodotto e perde la sua causticità durante la cottura in forno. Tuttavia la soda caustica viene usata quasi esclusivamente in preparazioni industriali, mentre in ambito domestico è comune utilizzare il [[bicarbonato di sodio]] per evitare i rischi derivanti della manipolazione dell'idrossido di sodio.<ref name="croce-delizia">{{cita web|url=https://croce-delizia.blogspot.it/2008/05/bretzel.html|titolo=BRETZEL (ricetta classica)|sito=croce-delizia.blogspot.it|accesso=25 agosto 2014}}</ref> Nei paesi germanofoni l'uso della soda caustica è più comune.