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Riga 18: == Caratteristiche == I crauti sono uno dei prodotti più frequenti nella [[cucina tedesca\|dieta germanica]], al punto da formare all'estero, insieme a patate e salsicce, il [[cliché]] nutrizionale generalmente attribuito ai tedeschi. La preparazione è a base di [[cavolo cappuccio]], le cui foglie sono tagliate a piccole strisce e sottoposte a fermentazione lattica naturale controllata, per circa due mesi, con aggiunte di [[sale da cucina]], pepe e aromi.<ref name=morricone /> Il procedimento, usato principalmente come metodo di [[conservazione degli alimenti\|conservazione]], modifica il [[profilo organolettico]] del vegetale e conferisce ai crauti il tipico sapore deciso e leggermente aspro.

Crauti: differenze tra le versioni