Latte evaporato: differenze tra le versioni

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Il '''latte evaporato''', noto in alcuni paesi come '''latte condensato non zuccherato''',<ref>{{cita web|url=https://web.archive.org/web/20130209075934/http://www.nestle.co.nz/brands/milksbaking/carnation/carnationfaqs|titolo=CARNATION FAQs|accesso=12 settembre 2019|lingua=en}}</ref> è un prodotto [[latticini|lattiero-caseario]] [[cibo in scatola|in scatola]] da conservare a temperatura ambiente e composto da [[latte]] fresco che è stato privato da circa il 60% di acqua. Si differenzia dal [[latte condensato|latte condensato zuccherato]] che invece contiene il [[saccarosio]]. Il latte condensato zuccherato richiede una lavorazione meno complessa in quanto lo zucchero aggiunto inibisce la crescita [[batterio|batterica]].<ref>{{cita web|url=https://www.sciencefocus.com/science/how-does-sugar-act-as-a-preservative/|titolo=How does sugar act as a preservative?|accesso=12 settembre 2019|lingua=en}}</ref> Il processo di produzione prevede l'evaporazione del 60% dell'acqua dal latte, seguita da una fase di [[omogeneizzazione]], una di inscatolamento e infine una di sterilizzazione a caldo.<ref>{{cita libro|titolo=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen|autore=Harold McGee|editore=Simon and Schuster|anno=2007|pagine=24|lingua=en}}</ref>
 
Il latte evaporato occupa metà del volume del suo equivalente nutrizionale nel latte fresco. Quando il prodotto liquido viene miscelato con una quantità proporzionata di acqua (150%), il latte evaporato diventa l'equivalente approssimativo del latte fresco. Ciò rende i tempi di conservazione del latte evaporato molto lunghi e che dipendono dal suo contenuto di [[grassoLipidi|grassi]] e zuccheri. Ciò rese il latte evaporato molto popolare prima della diffusione della [[refrigerazione]] come sostituto sicuro e affidabile del latte fresco deperibile, in quanto poteva essere spedito facilmente in luoghi privi dei mezzi per produrre o conservare il latte in sicurezza.
 
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