Melassa: differenze tra le versioni

La '''melassa''' è unil liquidoprodotto brunoderivato chedalla silavorazione separameccanica dallo([[Macinazione|macinatura]] e [[centrifugazione]]) e cristallizzazione per riscaldamento degli [[Saccarosio|zuccherozuccheri]] perestratti centrifugazionedalla spremitura di canne o di barbabietole da zucchero<ref>{{Cita web|url=https://www.galbani.it/https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/incucina/melassa-come-si-usa-in-cucina|titolo=Melassa: cos'è e come si usa in cucina|sito=Galbani|lingua=it|accesso=2022-10-22}}</ref>. Risulta un liquido bruno e denso (molto [[Viscosità|viscoso]]), che somiglia al [[miele]]; infatti, Ilil termine ''melassa'' deriva dal [[lingua portoghese|portoghese]] ''melaço'', che a sua volta deriva dal [[lingua latina|latino]] ''mel'', che significa [[miele]].

* la melassa di [[Saccharum officinarum|canna]], dalla cui [[distillazione]] si ricava il [[rum]] tradizionale (chiamato un tempo industriale,); mentre il rum agricolo è ottenuto dalla fermentazione diretta daldel succo delle canne da zucchero spremute). eTalvolta, si talvoltaricava anche la [[vodka]] (ad esempio, le vodkevarie tipologie di vodka, prodotte negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e nei [[Caraibi]]);.

* la melassa di [[Beta vulgaris|barbabietola]], che è usata per produrre il [[Saccharomyces cerevisiae|lievito di birra]] ed è parte integrante anche dei mangimi animali (per bovini, cavalli, ecc.).

Si parla di ''melassa bianca'' (non per il colore che resta scuro), quando ci si riferisce a quella ottenuta dalla prima estrazione (caratterizzata da un gusto più gradevole e più dolce), mentre di ''melassa nera'' per quella di seconda estrazione (più pregiata e densa di sapori).

La melassa è una delle alternative allo [[zucchero bianco]] ([[saccarosio]]), insieme a [[miele]], [[sciroppo d'acero]], estratto di [[malto]], [[Stevia rebaudiana|stevia]], è una delle alternative allo [[zucchero bianco]] ([[saccarosio]])ecc. Fornisce circa il 30-40% di [[Caloria|calorie]] in meno rispetto allo zucchero (apporta infatti 235&nbsp;kcal ogni 100&nbsp;g) ed ha una discreta concentrazione di sali minerali ([[Calcio (elemento chimico)|calcio]], [[magnesio]] e [[ferro]]) e tracce di vitamine ([[Vitamina B|gruppo B]], [[niacina|PP]]).