Patata quarantina bianca genovese: differenze tra le versioni
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==Varietà==
*'''Quarantina bianca genovese''': nota dal [[1880]] in tutto l'entroterra genovese. Forma tondeggiante, gemmme profonde, buccia chiara. Adattta a terreni montani e sabbiosi.
*'''Quarantina prugnona''':
*'''Cannellina nera''': nota dalla fine del [[XIII secolo]] nella valle Fontanabuona e Graveglia. Forma allungata e irregolare, buccia color cuoio.
*'''Morella''': nota dell'inizio del [[XIX secolo]] nel [[Tigullio]]. Forma allungata, gemme profonde, buccia viola macchiata in crema.
==Cucina==
Di pasta bianca, molto fine e compatta, è di sapore eccellente e molto
La suo principale caratteristica culinaria è la ''tenuta'' alla cottura, per quanto si prounghi la cottura la patata mantiene la compattezza, non ''cede'', non si disfa. Il suo principale ''difetto'' sono gli
La prima domenica di ottobre a [[Rovegno]], in val Trebbia, si svolge la sagra della patata e la '''Festa della quarantina bianca genovese'''.
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