Caggiano: differenze tra le versioni

Le ''tagliarelle'' sono invece le [[tagliatella|tagliatelle]] preparate a partire dalla sfoglia stesa e tagliata in striscioline di circa un centimetro di larghezza.

 

I formati di pasta più ricchi ed importanti, sia per gli ingredienti sia per i tempi di preparazione, sono certamente ''fusì-dd'' ([[fusillo]]) e ''graviù-ol'' ([[raviolo]]). In entrambi i casi l'impasto prevede l'aggiunta di uova.<br/>

I ''fusì-dd'' sono un tipo di pasta lunga. Di forma irregolare, è lavorato intorno ad un ferro angolato e sottile una volta ricavato dagli stecchetti degli ombrelli. La sua preparazione è particolarmente lunga perché deve essere lasciato a ''ngru-sc-scuà'' o ''assucuà'' (cioè ad asciugare o disseccare) per alcune ore altrimenti maneggiandolo quando è ancora fresco (anche solo per buttarlo nell'acqua bollente) si schiaccia o si ostruiscono le estremità, impedendone una cottura uniforme.<br/>

[[Immagine:Caggiano Graviù-ol.gif|thumb|right|180px|Graviù-ol]]