Ptialina: differenze tra le versioni
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L'attività alfa-amilasica varia in funzione del pH, presentando un andamento gaussiano con un picco massimo di attività a pH intorno a 5.
L'attività dell' enzima inizia nel cavo orale, dove tuttavia è limitata da un pH elevato e da un tempo di permanenza del bolo troppo breve, e si continua nello stomaco.
In questa sede, infatti, il bolo deglutito rimane per un tempo sufficiente affinché si raggiunga gradualmente e progressivamente il valore di acidità ottimale per la funzione enzimatica. Successivamente, per ulteriore acidificazione del contenuto gastrico, si ha inattivazione dell'amilasi.
== Voci correlate ==
* [[Digestione]]
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