Cervellatine: differenze tra le versioni
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Le cervellatine sono più sottili delle normali salsicce fresche, con un diametro tra 1 e 2 [[centimetri|cm]], e di lunghezza variabile dai 30 cm fino a circa un metro.
Alla carne possono essere aggiunti
Come tradizionalmente per tutte le salsicce napoletane, sono preparate con taglio della carne piuttosto grossolano ("''a ponta 'e curtiello''", in [[napoletano]]), e sono avvolte in budello naturale suino.
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