Differenze tra le versioni di "Maltitolo"

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Il '''maltitolo''' è un [[polialcolealditolo]], derivato dal [[maltosio]] per [[idrogenazione]]. È utilizzato come dolcificante, dato che ha il 75% della dolcezza e circa metà [[caloria|calorie]] (2,1 per [[grammo]]) del [[saccarosio]], il comune zucchero da tavola. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 cal/g ed un maggior [[indice glicemico]].
 
Ha proprietà lassative, come tutti gli alcoli degli zuccheri, per il lento assorbimento. Il maltitolo ha una cattiva fama per i suoi effetti gastrici, in quanto pur essendo meno dannoso se comparato ad altri polialcoli, è usato in grosse quantità dall'industria del cibo grazie alla sua somiglianza al saccarosio, il che induce a un consumo eccedente le quantità raccomandate.
{{Portale|chimica|cucina}}
 
[[Categoria:AlcoliAlditoli]]
[[Categoria:Additivi alimentari]]
[[Categoria:Amido]]
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