Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: differenze tra le versioni
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Il '''''Lactobacillus delbrueckii'' sottospecie ''bulgaricus''''' (conosciuto fino al 1984 come '''Lactobacillus bulgaricus''') è uno dei molti [[batteri]] utilizzati nella produzione dello [[yogurt]]. Si trova anche in altri prodotti fermentati naturalmente. Identificato per la prima volta nel 1905 dal medico [[Bulgaria|bulgaro]] [[Stamen Grigorov]], ne ha assunto il nome. È un bacillo [[Gram-positivo]] che può apparire lungo e filamentoso. Non è mobile e non produce spore. Questo batterio è considerato acidurico e acidofilo, dal momento che richiede pH bassi (range 5.4-4.6) per svilupparsi.
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Il batterio ha complesse necessità nutrizionali, inclusa l'incapacità di far fermentare altri zuccheri differenti dal [[lattosio]], da cui produce [[acido lattico]], che conferisce allo yogurt il sapore aspro, coagula le [[proteine]] del latte e agisce da conservante. È spesso utile per gli intolleranti al lattosio, il cui sistema digerente non è dotato degli [[enzimi]] che scindono il lattosio in zuccheri più semplici. Facendo fermentare il latte, produce [[acetaldeide]], uno dei principali componenti aromatici dello yogurt.
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Some of the biggest importers of the bacterium are [[Japan]], [[United States|USA]], and the [[European Union|EU]].
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