Cagliata: differenze tra le versioni
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Si ottiene, durante la produzione di [[formaggio|formaggi]] aggiungendo il [[Caglio (caseificazione)|caglio]] al [[latte]] riscaldato. Il caglio fa coagulare le particelle di caseina sospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, detto [[siero (caseificazione)|siero]] che si separa dalla cagliata.
La cagliatura del latte può avvenire in tempi rapidi (anche meno di 10 minuti) o lunghi (alcune ore) a seconda delle dosi di caglio aggiunte, della temperatura a cui stato portato il latte e dalla qualità dello stesso (qualità intesa come opportuna quantità di flora batterica e di grassi presenti).
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