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Riga 12: '''In "escabeche"''': reidratati in una sorta di sciroppo semi-acquoso, detto "escabeche", in genere composto da aceto, acqua, e spezie (chiodi di garofano, alloro, timo, cannella o altro, la ricetta conosce molte varianti che includono cipolla, carota e altri vegetali). Contiene inoltre una quantità calibrata di zucchero e sale. L'escabeche del Chipotle ha un colore rossastro, dovuto alla colorazione naturale dei peperoncini essiccati, un gusto affumicato-piccante-agrodolce e può essere utilizzato anche da solo come condimento. Questa è considerata la qualità migliore di Chipotle sul mercato. Essendo un prodotto locale, difficilmente è reperibile al di fuori del Messico. '''In "adobo"''': sempre reidratati (ammorbiditi) e conditi in una salsa più densa dell'escabeche ma con ingredienti simili e, ~~l'aggiunta~~in digenere, pomodoro passato. È in genere venduto in lattine, di varie marche, che ne consentono una lunga conservazione adatta all'esportazione. La salsa contenuta nelle lattine si può allungare con poche gocce di acqua, qualora dovesse presentarsi troppo spessa (dura). IlE' un Chipotle indi ~~adobo~~buona qualita' che si può trovare facilmente anche al di fuori del Messico. Esistono inoltre in commercio delle salse piccanti al Chipotle già pronte.

Chipotle: differenze tra le versioni