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Riga 1: L<nowiki>'</nowiki>'''impanatura''' è un procedimento attraverso il quale si riveste il cibo con uno strato di [[pangrattato]] o di [[farina]]. L'impanatura è adatta per friggere, ~~poichè~~poiché crea un rivestimento croccante intorno al cibo. Le miscele per impanatura vengono prodotte con mollica di pane, farina e/o farina di mais, con la possibile aggiunta di spezie. Se il rivestimento dell'impanatura è troppo secco, è possibile inumidirlo con l'[[uovo (alimento)\|uovo]] crudo sbattuto. Ci sono due tipi di impanatura: l'impanatura alla viennese e l'impanatura alla milanese. Nella prima occorrono diversi passaggi: si passa ciò che si vuole impanare prima nella farina e si scuote leggermente per far cadere gli eccessi di farina, poi si immerge nell'uovo, infine si passa nel pangrattato. Per l'impanatura alla milanese bisogna prima immergere ciò che si vuole impanare nell'uovo e subito dopo nel pangrattato.

Panatura: differenze tra le versioni