Ptialina: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Nessun oggetto della modifica |
Nessun oggetto della modifica |
||
Riga 5:
L'attività alfa-amilasica varia in funzione del [[pH]], presentando un andamento gaussiano con un picco massimo di attività a pH intorno a 5.
L'attività dell' enzima inizia nel cavo orale, dove tuttavia è limitata da un pH elevato e da un tempo di permanenza del bolo troppo breve, e si continua nello stomaco.
In questa sede, infatti, il bolo deglutito rimane per un tempo sufficiente affinché si raggiunga gradualmente e progressivamente il valore di acidità ottimale per la funzione enzimatica. Successivamente, per ulteriore acidificazione del contenuto gastrico, si ha inattivazione dell'amilasi. La ptialina provvede alla digestione chimica degli amidi, spezzandola in zuccheri più semplici, mentre la digestione meccanica è affidata ai denti, che sminuzzano il cibo e permettono una corretta digestione.
== Voci correlate ==
* [[Digestione]]
| |||