Lievito naturale: differenze tra le versioni

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Le peculiari caratteristiche organolettiche, [[Reologia|reologiche]] e fermentative dei lieviti naturali variano in relazione all'area geografica di provenienza, al meccanismo di produzione, a fattori casuali e all'affinamento attuato dal panificatore; possono essere modificate variando i parametri ambientali come temperatura e umidità, o quelli propri dell'impasto come il tasso d'idratazione o il tipo di farina.
<gallery>Immagine:Pastamadre.jpg|Pasta madre in bagno d'acqua
Immagine:Pastamadre2.jpg|Pasta madre lievitata in bagno d'acqua
Immagine:Pastamadre3.jpg|Pasta madre appena tolta dal bagno d'acqua
Immagine:Pastamadre4.jpg|Pasta madre dopo il rinfresco per l'utilizzo
Immagine:Pastamadre5.jpg|Pasta madre lievitata all'asciutto dopo il rinfresco per l'utilizzo
Immagine:Sezionemadre.jpg|Sezione di una massa di pasta madre pronta per l'utilizzo
</gallery>
 
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