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Riga 4: L'origine della Provola, che deriverebbe il nome dalla porzione di pasta 'di prova' che veniva sottratta ad una forma, è contesa tra Molise e Puglia. Una provola ottenuta da latte di bufala viene prodotta in Campania. La ~~Provola~~provola siciliana, differente per dimensioni e salatura, può venire affumicata e stagionata per lunghi periodi. Quest'ultima è il prodotto tipico dei Nebrodi, e in particolare di Montalbano Elicona, paesino conosciuto oltre che per la provola, per le nocciole, il pane di casa e tante altri prodotti tipici di antica tradizione. In epoca moderna, la provola si diffuse in ogni regione d'Italia, dando origine a molte varianti, come il Provolone della valle padana.

Provola: differenze tra le versioni