Provola: differenze tra le versioni
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L'origine della Provola, che deriverebbe il nome dalla porzione di pasta 'di prova' che veniva sottratta ad una forma, è contesa tra Molise e Puglia. Una provola ottenuta da latte di bufala viene prodotta in Campania.
La provola siciliana, differente per dimensioni (4-5 Kg) e salatura, può venire affumicata e stagionata per lunghi periodi.
In epoca moderna, la provola si diffuse in ogni regione d'Italia, dando origine a molte varianti, come il provolone della valle padana.
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