Provola: differenze tra le versioni
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{{W|quest'argomento|settembre 2006|[[Utente:Elborgo|<font color="navy"> <small>E</small><b>LB</b>orgo</font>]] <small>[[Discussioni_utente:Elborgo|<font color="gray"><b>(sms)</b></font>]]</small> 23:45, 29 set 2006 (CEST)}}
La '''provola''' è un [[formaggio]] di [[latte]] vaccino, a pasta cruda e filata
L'origine della Provola, che deriverebbe il nome dalla porzione di pasta 'di prova' che veniva sottratta ad una forma, è contesa tra Molise e Puglia. Una provola ottenuta da latte di bufala viene prodotta in Campania.▼
In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo.
Una provola ottenuta da latte di bufala viene prodotta in Campania.
In epoca moderna, la provola si diffuse in ogni regione d'Italia, dando origine a molte varianti, come il provolone della valle padana. ▼
==Cenni storici==
▲L'origine della Provola, che deriverebbe il nome dalla porzione di pasta 'di prova' che veniva sottratta ad una forma, è contesa tra [[Molise]] e [[Puglia]].
▲In epoca moderna, la provola si diffuse in ogni regione d'[[Italia]], dando origine a molte varianti, come il provolone della valle padana.
Simile alla provola è la [[scamorza]], di dimensioni più piccole.
==Processo di produzione==
La provola siciliana, differente per dimensioni (4-5 Kg) e salatura, può venire affumicata e stagionata per lunghi periodi.
Talvolta all'interno della provola dei [[Nebrodi]] viene inserito un [[limone]] intero o del [[burro]].
==Zone di produzione ==
Specialità dei Nebrodi, viene prodotta nei paesi di [[Ucria]], [[Montalbano Elicona]], [[Patti]], [[Castell'Umberto]], [[San Teodoro]], [[San Fratello]], [[Cesarò]], [[Capizzi]], e molti altri.
== Bibliografia ==
*Antonino Uccello, ''Bovari, pecorari e curatuli''
[[Categoria:Formaggi]]
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