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Riga 18: ==Caratteristiche== Il nome Tuma è tipicamente [[Sicilia\|siciliano]]<ref>Vedi ad esempio [http://www.bottegasiciliana.it/formaggio_tuma.htm bottegasicilana.it]]</ref> ma passerà in [[Francia]], in [[lingua francese\|francese]] ''Tomme'' o ''Tome'', per poi in seguito penetrare in [[Piemonte]] e [[Val d'Aosta]] e divenire anche qui un sostantivo indicante un formaggio fresco.<ref>In Piemonte con tuma si indicano diversi formaggi fra cui ad esempio il [[Murazzano (formaggio)\|Murrazzano]].</ref> La Tuma non è altro che la [[cagliata]] senza alcuna aggiunta di [[sale]]. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la Tuma deve essere consumata entro una, massimo due, settimane dalla sua produzione. Alcuni formaggi Tuma vengono prodotti anche con latte vaccino. In origine la Tuma era invece esclusivamente prodotta con latte ovino.

Tuma: differenze tra le versioni