Erbazzone: differenze tra le versioni
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L''''erbazzone''' è una tipica specialità gastronomica reggiana. In [[dialetto reggiano|dialetto]] viene chiamato ''scarpasòun'', o ''scarpazzone'' italianizzato, perché, nella sua preparazione, le umili famiglie contadine usavano anche il fusto bianco, cioè la scarpa, della bietola. Lo scarpazzone è quindi "di stagione" da fine giugno ai [[Ognissanti|Santi]], il periodo di crescita delle bietole.
L'erbazzone in pratica è una torta salata composta da un fondo di pasta (detta Fuiada), ripieno per due centimetri con un impasto di [[Beta vulgaris|bietole]] lesse (a volte unite con [[spinaci]]
Variazioni recenti prevedono l'uso della [[pasta sfoglia]] o la [[ricotta]] vaccina nell'impasto.
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