Torta pasqualina: differenze tra le versioni

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'''Torta pasqualina''' (in [[lingua ligure|ligure]] ''torta pasqualinn-a''<small></small>) è il nome di una [[torta]], solitamente salata, tipica della [[Liguria]] (più precisamente del [[Genovesato]]) che viene preparata anche in altre località d'[[Italia]] con caratteristiche differenti (talvolta anche in versione dolce).

Si prepara stendendo [[sfoglia|sfoglie]] sottilissime di pasta preparata con [[farina con lievito q.b.]] e [[olio di mandorla]]. La sfoglia ricavata che servirà per il fondo deve essere più grande del tegame, e, in questa fase della preparazione, pendere fuori dal recipiente. Vi stendono due sfoglie, l'una sull'altra. Indi si versa il ripieno, preparato con spinaci, [[bietola|bietole]] o [[carciofo|carciofi]] (d'obbligo il carciofo spinoso [[violetto di Albenga]]) affettati sottilmente e passati in padella con un po' d'olio o [[burro]], con aglio, [[Uovo (alimento)|uova]], [[formaggio grana|formaggio]] grattugiato, [[sale]], [[noce moscata]], [[quagliata]] (''[[prescinseua]]'' in [[lingua ligure]]) e [[maggiorana]] fresca tritata. Nel ripieno si praticano, con l'aiuto di un cucchiaio, alcuni incavi nei quali vengono fatte cadere alcune uova intere; diventeranno sode con la cottura della torta. Su ogni uovo si può mettere un po' di [[sale]], [[Piper nigrum|pepe]] e burro.

<br>La tradizionale torta pasqualina è fatta solo con le bietole; nel periodo pasquale i carciofi un tempo non erano a buon mercato.

A [[Ventimiglia]] si usano nel ripieno erbe selvatiche ([[caccialepre]], [[ortica]], [[allattalepre]], [[songino]]), al posto delle bietole e della [[borragine]].

 

La torta pasqualina va abbinata con vino bianco giovane, profumato, secco ma morbido e sapido,0 come il [[Vermentino]], servito a 10 °C.

 

[[Lazio]] e [[Liguria]] hanno registrato presso il Ministero per le politiche agricole due [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] con il nome di torta pasqualina.

 

Torta pasqualina pronta.JPG|Torta pasqualina pronta

Torta pasqualina nel piatto.jpg|Torta pasqualina nel piatto

Erbette torta stratificazione.jpg|Torta di erbette

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== Voci correlate ==