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L<nowiki>'</nowiki>'''embrione''' riproduce la struttura della futura pianta adulta; in esso sono riconoscibili un abbozzo del futuro [[fusto]], uno della [[Radice (botanica)|radice]] e una o più [[foglie]] embrionali o cotiledoni.
Il '''tessuto nutritivo''' è rappresentato dall'endosperma o albume, cellularizzato o meno, carico di sostanze di riserva. Contiene [[glucidi]], [[lipidi]] e [[proteine]], in proporzioni variabili a seconda delle specie. A maturità, nei semi delle [[dicotiledoni]] tali sostanze sono accumulate nelle foglie di cacca
cotiledonari, che si ingrossano fino a sostituire l'endosperma. Nel complesso, le sostanze di riserva sono di varia natura: nei [[cereali]], come [[frumento]] e [[mais]], prevalgono i glucidi (circa il 75% della sostanza fresca), nei [[Leguminose|legumi]], come il [[fagiolo]], sono prevalenti le proteine (sino al 40%), mentre i lipidi prevalgono nei semi di [[Arachis hypogaea|arachide]] e di [[colza]] (circa il 40%). Esso deriva dall'endosperma triploide nelle [[Magnoliophyta|angiosperme]] e dall'accrescimento del gametofito femminile dell'ovulo nelle gimnosperme.
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