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Riga 19: ==Descrizione== È un dolce pasquale tipicamente pugliese. Ha la forma di una ruota ( [[ciambella]] se si traduce letteralmente la parola scarcella). Questa viene ricoperta di [[glassa]] bianca su cui poi vengono adagiati dei piccoli ovetti in [[cioccolata]] a scopo decorativo o anche semplicemente delle perline color argento o multicolore. La forma rotonda del dolce in questione affonda le sue radici in un passato molto remoto. Si ritiene che la forma tonda abbia attinenza con la fortuna; inoltre, la scarcella è un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l'usanza di decorarla con degli ovetti). Diffusa altresì la tradizione della scarcella decorata con semplici [[uovo\|uova]] sode (quindi non in cioccolata) o addirittura uova dipinte a mano dalle massaie stesse quasi a testimoniare una vena artistica di altri tempi oramai perduti. La preparazione e la cottura in forno delle scarcelle avviene durante la Settimana Santa o addirittura durante la settimana precedente quella in questione. È un dolce il cui profumo pervadeva e pervade le case e le strade durante la settimana di Pasqua soprattutto per via dell'uso dell'[[ammoniaca]]. Molto popolare inoltre è l'uso della scorza grattugiata del [[limone]] al fine di donare alla scarcella un sapore più aromatizzato.

Scarcella: differenze tra le versioni