Astringenza: differenze tra le versioni

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==Alimenti astringenti==
{{Doppia immagine|right|Red Wine Glas.jpg|102|Lipton-mug-tea.jpg|199|Vino rosso e tè, due bevande in cui l'astringenza ha un ruolo importante}}
La frutta acerba dà generalmente la sensazione di astringenza, tra i frutti maturi allappanti vi è il [[diosperodiospiro]].
 
Nel [[vino]] e nel [[tè]] l'astringenza riveste un ruolo importante. La presenza di grandi quantità di [[tannini]] nel vino rosso (in quello bianco sono presenti in minor quantità) sono responsabili della sensazione astringente.
 
Nel tè i responsabili sono i [[polifenoli]], in particolare l'[[acido gallico]] e il [[gallato di epigallocatechina]]. È uso comune ridurre l'astringenza del tè aggiungendo succo di [[limone]] o [[latte]]. Nel primo caso l'abbassamento di [[pH]] causa una diminuzione della ionizzazione dei polifenoli, con conseguente variazione di reattività. Le proteine del latte, invece, competono con quelle della saliva nella reazione di precipitazione.
 
==Bibliografia==