Composto antinutrizionale: differenze tra le versioni

I '''composti antinutrizionali''' (o antinutrienti) sono sostanze naturali o di sintesi che interferiscono, non necessariamente con effetti negativi, con l'assorbimento dei nutrienti presenti nella [[dieta]]<ref>[http://books.google.ca/books?id=XpUjsqD7lFUC&pg=PA47&lpg=PA47&dq=%22antinutrient%22+dictionary&source=web&ots=shoQIfgivG&sig=WespPlxVwolxTj80_najNDZqU-4&hl=fr&sa=X&oi=book_result&resnum=2&ct=result Oxford Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology]. Oxford University Press, 2006. ISBN 0198529171 </ref>. Vengono distinti in '''non nutrienti''' e '''antinutrienti''' propriamente detti. Infine sono da ricordare i composti tossici, contaminanti occasionali dei cibi o responsabili di avvelenamenti alimentari.

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