Differenze tra le versioni di "Sterilizzazione degli alimenti"

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[[Immagine:D-value.png|200px|thumb|Calcolo dei minuti necessari ([[D-value]]) per inattivare, a due determinate temperature, il 90% degli individui]]
Nella pratica industriale, lo studio iniziale del problema prevede la costruzione di due diagrammi:
* Il primo diagramma, con il numero di cellule sopravvissute (N) per un determinato microorganismo in un determinato prodotto, in funzione del tempo (t) di applicazione di una determinata temperatura (T), consente di ricavare il Tempo di Riduzione Decimale o [[D-value]] (D<sub>T</sub>).
 
* Il secondo diagramma, con D-value ricavati dal primo per almeno due diverse temperature, in funzione della temperatura, serve per ricavare lo [[z-value]] (z)
Dato il tipo di funzioni, la costruzione dei grafici viene fatta usando, per l'asse delle [[ordinate]], una [[scala logaritmica]] decimale che consente di ottenere andamenti rettilinei facili da costruire e da interpretare.
 
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