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Riga 1: {{S\|cucina}} [[File:Coq au Vin - Marinating.jpg\|thumb\|300px\|Marinata per il ''[[coq au vin]]'': vino rosso della Borgogna, verdure (carote, sedano, cipolle, aglio), erbe (prezzemolo, timo, alloro) e spezie (pepe e chiodi di garofano).]] La '''marinatura''' è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle [[carne\|carni]], dei [[pesce\|pesci]] e delle [[Verdura\|verdure]] alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa. == Caratteristiche == Essa consiste nell'immersione di fette sottili del cibo crudo, per un tempo variabile, in un liquido acido, come ad esempio [[aceto]] o [[limone\|succo di limone]], spesso miscelato con [[olio alimentare\|olii]] e [[aroma\|aromi]]. Essa consiste nell'immersione di fette sottili del cibo crudo, per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:<ref>{{cita web\|url=http://www.ricetteonline.com/conoscere/marinare_cibi.php\|titolo=Marinare i cibi\|editore=Ricette online.com\|accesso=28 dicembre 2013}}</ref> * acidi, come ad esempio [[aceto]], [[limone\|succo di limone]], [[vino]], [[birra]]; * [[olio alimentare\|olii]]; * [[aroma\|aromi]] (spezie ed erbe). Nella carne il risultato principale consiste nell'ammorbidimento delle fibre muscolari che rende più digeribile il cibo. == Note == <references/> {{portale\|cucina}}

Marinatura: differenze tra le versioni