Glassa: differenze tra le versioni

La '''glassa''' (o ''ghiaccia'') è una preparazione di [[cucina]], soprattutto di [[pasticceria]], con cui si rivestono, in tutto o in parte, alcuni {{Citazione necessaria|[[Dolce (cucina)|dolci]]}} con lo scopo di [[Estetica|abbellirli]] o di esaltarne il [[gusto]]. Caratteristica della glassa è di asciugare, formando un guscio [[Lucidità|lucido]] sul dolce.

Sono preparazioni [[Salsa (gastronomia)|cremose]] che vengono riversate su un dolce e quindi spalmate con una [[spatola (cucina)|spatola]] apposita o con il dorso di un coltello. Tra le più frequenti troviamo la ''glassa colante'' o ''[[glassa reale]]'' a base di [[zucchero a velo]] e un liquido a piacere (liquore, succo di frutta, gelatina allungata o semplice acqua). Questa glassa viene usata nella [[pasticceria]] e [[pasticceria minuta]] per ricoprire torte o pasticcini vari, specie i [[bignè]].

Altrettanto famosa è la ''[[glassa colante al cioccolato]]'' in cui alla ''glassa reale'' viene aggiunto cioccolato fondente sciolto a [[bagnomaria]]. Questa glassa, tipica della torta [[Sacher]], viene spalmata e successivamente passata brevemente in forno per livellarla e renderla lucida.