Gelato: differenze tra le versioni
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Rispetto a quelli industriali presentano le seguenti differenze:
- Minor quantità di grassi (5-8% in quello prodotto artigianalmente 8-13% in quello industriale)
- Minor quantità d'aria (max 50% negli artigianali, min
Nel gelato artigianale (alle creme) la parte del leone la fa il latte (almeno il 60%) seguito dagli zuccheri (18%) e dalla panna (10%).
Solitamente la miscela base per i gusti viene sottoposta a [[pastorizzazione]] al fine di renderla igienicamente sicura.
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